Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 50 min. Dificultad: Muy fácil

, 125 gramos de aceite de oliva, 125 gramos de azúcar, 125 gramos de coco rallado, 125 gramos de harina, 4 huevos, 1 cucharadita de mantequilla, 1 sobre de levadura en polvo, 1 yogurt de coco,

Batir el azúcar con los huevos hasta conseguir una mezcla blanquecina y espumosa. Agregar el aceite y el yogurt de coco, removiendo constantemente hasta que quede una masa homogénea. Mezclar la harina con el coco rallado, la levadura e incorporar la mezcla al preparado anterior, removiendo hasta obtener una crema homogénea y ligera. Engrasar un molde con mantequilla. Verter en él la mezcla e introducir en el horno a 180º C unos 45 minutos. Una vez fuera del horno, desmoldar y esperar a que se enfríe. Servir espolvoreado de coco rallado.